Bienvenue à la ferme Le Goglu

 

Située dans la belle région de Montmagny, notre ferme maraîchère certifiée biologique offre légumes racines, liliacées, courges d'hiver, crucifères et légumineuses de qualité sous la formule de paniers durant la saison hivernale.  Il est aussi possible de se procurer des légumes à la ferme et dans différents points de venteContactez-nous pour recevoir la liste des produits disponibles

Bonne visite

Natacha Lambert, fermière de famille

 

 

Penser globalement, cultiver localement !

Info légumes: les pommes

 

La Nova Mac est une variété semblable à la McIntosh mais plus résistante à la tavelure.  Elle est sucrée, juteuse et croquante. 

 

La Liberty est une variété de pomme relativement récente qui possède un ensemble de caractéristiques intéressantes. En plus d'être très résistante aux maladies, elle a une bonne durée de conservation (3 à 6 mois). La peau du fruit est majoritairement rouge et sa chair est jaune et juteuse. La saveur est très bonne, légèrement acide. Son arôme augmente avec le temps de conservation. C'est un des cultivars préféré pour la culture de la pomme biologique. Fruit rouge et croquant.  C’est une belle alternative à la McIntosh.

 

Recettes 

 

Croustade aux pommes et petits fruits

Ingrédients : 6 tasses de pommes pelées et tranchées, 1 paquet de petits fruits (fraise, sureau, framboise, bleuet). 1/3 tasse de sucre non raffiné, 2 c. à table de farine tout usage, 2 c. à thé de cannelle, 1 tasse de flocons d’avoine, ¼ tasse de cassonade tassée, 1 c. à thé de cannelle, ¼ tasse de beurre mou. Préparation : Dans un plat à four de 2 L, mélanger les pommes, les petits fruits congelés.  Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et la cannelle.  Incorporer les deux appareils et mélanger.  Garniture : mélanger les flocons d’avoine, la cassonade et la cannelle.  Y incorporer le beurre avec deux couteaux jusqu’à obtention d’une texture friable.  Étendre cet appareil sur les fruits.  Cuire au four à 350°F pendant 50 minutes.

 

Renversé aux pommes

Garniture : 3 pommes environ, pelées, le coeur enlevé et tranchées (suffisamment pour couvrir le fond du moule), 3 c. à table de beurre ou de margarine, 2/3 de tasse de cassonade, 1 1/2 c. à table d'eau

Pâte : 1 1/3 tasse de farine tout usage, 1 c. à table de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de gras végétal,  1 œuf légèrement battu, 3/4 de tasse de lait.

Préparation : Garniture : mélanger le beurre ou la margarine, la cassonade et l'eau dans un petit chaudron. Faire fondre le tout sur la cuisinière. Verser dans un moule rond ou carré de 8 x 8 pouces. Déposer les tranches de pomme sur le mélange de cassonade. Pâte : tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre ensemble. Ajouter le corps gras, le couper dans la pâte et faire un puits au centre.  Battre l'oeuf à la fourchette et le mélanger avec le lait. Verser dans la pâte. Bien mélanger et déposer sur les pommes. Cuire au four à 350 °F environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule environ 10 minutes et détacher les côtés du gâteau des bords du moule avant de démouler.

 

Chausson aux pommes (8 portions)

INGRÉDIENTS : 60 ml (1/4 tasse) de sucre, 30 ml (2 c. a soupe) de farine, 2,5 ml (1/2 a the) de cannelle, 500 ml (2 tasses) de pommes lavées et coupées en petits cubes, 15 ml (1 c. a soupe) de jus de citron, 1 paquet de pate feuilletée surgelée de 400 gr décongelée (voir note), 2 œufs, 30 ml (2 c. a soupe) d'eau.  Glaçage : 125 ml (1/2 tasse) de sucre a glacer tamise, 30 ml (2 c. a soupe) d'eau. 

 

PRÉPARATION : préparer la garniture.  Dans un bol, mélanger  le sucre avec la farine et la cannelle.  Ajouter les pommes et le jus de citron, puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois afin de bien enrober les pommes du mélange. Réserver.  Abaisser la pâte.  Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en deux carrés d'environ 25 cm de largeur (10 po) et de 3 mm (1/8 de po) d'épaisseur.  Couper chaque carré en quatre.  Préchauffer le four à 205°C (400°F).  Garnir les chaussons. Au centre de chaque carré, déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture aux pommes.  Dans un bol, battre les œufs avec l'eau, puis badigeonner deux côtés contigus du carré de pâte avec ce mélange.  Sceller les chaussons.  Rabattre les coins de la pâte sur les pommes de façon à former un triangle.  A l'aide d'une fourchette, presser les côtés pour bien sceller le chausson.  Couper l'excédent de pâte avec un couteau afin de créer des bords droits.  Répéter avec le reste de la pâte.  Faire dorer et inciser les chaussons. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, puis les badigeonner du reste d'œufs battus.  Pratiquer trois incisions sur chacun des chaussons.  Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient dorés.  Laisser tiédir sur une grille.  Décorer avec le glaçage.  Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec l'eau.  Transvider la préparation dans une poche à pâtisserie ou dans un petit sac en plastique coupé à une extrémité.  Décorer les chaussons d'un filet de glaçage.

 

Source: Magasine 5-15 octobre 2015